保证多晶莫来石井式炉在生产过程中的安全性和稳定性需要从以下几个方面进行考虑：

1. 设计和操作：多晶莫来石井式炉需要由专业人员设计和操作，以确保其结构合理、运行稳定。例如，炉子的尺寸、热分布和温度控制需要精确计算和调节，以防止产品在受热过程中出现变形、裂纹或熔化。

2. 炉温控制：多晶莫来石井式炉需要配备先进的温度控制系统，以确保炉温的精确控制。温度波动可能会导致产品性能不稳定或炉子本身受到损坏。因此，需要采用先进的温度传感器和控制器，以实现对炉温的实时监控和调整。

3. 炉压控制：多晶莫来石井式炉需要配备炉压控制系统，以确保炉内压力的稳定。炉压波动可能会导致产品开裂或炉子本身受到损坏。因此，需要采用先进的炉压传感器和控制器，以实现对炉压的实时监控和调整。

4. 气氛控制：多晶莫来石井式炉需要控制炉内气氛，以确保产品不会受到氧化、还原或腐蚀等影响。气氛控制系统需要监测和控制炉内的气体成分，以防止产品氧化或还原。

5. 过滤系统：多晶莫来石井式炉需要配备有效的过滤系统，以防止炉渣或其他杂质进入产品中。过滤系统可以包括陶瓷纤维过滤器、金属过滤器等，以实现对炉气和产品的有效过滤。

6. 维护和检修：多晶莫来石井式炉需要定期维护和检修，以确保其安全性和稳定性。例如，定期检查炉体是否有裂纹、变形或腐蚀等现象，并采取相应的措施进行修复和更换。

综上所述，保证多晶莫来石井式炉在生产过程中的安全性和稳定性需要从设计、操作、温度控制、炉压控制、气氛控制、过滤系统以及维护和检修等多个方面进行综合考虑和实践。